竹炭與備長炭

由 alex 在週四, 2007-03-22 20:38 提供

備長炭為白炭的一種，係日本元祿年間，名叫「備後屋長右衛門」的紀伊國人所倡製炭法所製得之木炭，所使用之炭材為Quercus phylliraeoides，(鳥剛櫟、栳芽櫟、日本又稱馬目木堅木)，炭質硬、比重大、碳元素含量可達93-96 %，可謂白炭之最高級者。所謂「備長炭」的定義需具有以下三項基本條件:

1.炭化材料：必須為木堅木(日本製造「紀州備長炭」所使用的木材為和歌山縣所產的馬目木堅木) 。
2.炭化溫度：必須達到攝氏1,000-1,200度以上。
3.精煉方式：藉著木材外部組織自發性燃燒達成高溫炭化，而非靠著外力使其產生加熱炭化。

例如以日本高知縣的木堅木所製造的木炭稱為「土佐備長炭」、以中國大陸地區的木堅木所燒成的木炭稱為「中國備長炭」，或某某地區之備長炭。因此竹子既然不是木堅木，當然不能稱為『竹備長炭』。竹子種類很多，而且各地所生產的同種類竹子〈如孟宗竹〉的性質亦有差異，必須逐一進行研究及檢驗才能求得正確性能數據。

竹炭在食品保鮮、水質淨化、空間除味等有相當優異的表現，但是在料理的世界中，則是備長炭的天下。備長炭質地硬，火侯可以持久，硫黃份較少，亦無臭味，燃燒時的氣體水份也很少。竹炭與備長炭在各自的領域雄霸一方，但以竹炭優異的吸附效果，及在日常生活及美容領域上的廣泛應用，可說是炭世界中的明日之星。

竹炭與備長炭的性質比較:

項目	竹炭（黑炭）	備長炭（白炭）
製造原料	孟宗竹桂竹等竹材	馬目堅科木材
炭化溫度	600～800℃	1000℃以上
比表面積	大（300㎡/g），是備長炭的三倍	小（6～30㎡/g）
內部孔隙	分佈廣，孔徑多種有大有小	分佈較狹，孔徑較單一
官能機	較完整（吸附力較強）	退化（吸附力較弱）
礦物質	量多，是備長炭的三倍	量少
消火法	窯內消火	窯外消火
精鍊之熱源	竹炭材自身所產生之瓦斯燃燒	木炭材之樹皮燃燒
燃點	較低（350～400℃）	較高（500℃）
硬度	較小（軟炭）	較高（500℃）
含炭量	較低	較高（較耐燃）

「與備長炭比較」竹炭的優點如下:

吸附力三倍	竹炭內部的孔隙分布極廣，每公克內部的表面積（比表面積）可高達300平方公尺，約相當於一座籃球場的面積，是備長炭的三～五倍，故吸附力和吸附量遠大於備長炭。
吸附範圍大	空氣及水中的臭氣分子或異味分子並非單一性，而竹炭內部的孔隙四通八達、有大有小，適合各種不同種類的微生物棲息，這些大小不同的微生物經由團隊合作，可以分解竹炭從空氣或水中所吸附之不純物及有害的化合物。而備長炭的內部孔隙大小均一，微生物種類較單純，故除臭範圍較竹炭小。
官能機完整	炭的吸附能力與其化學官能機的多寡呈現正相關，即官能機愈多吸附能力愈強，1000℃以上的炭化溫度會使備長炭的官能機退化，且溫度愈高，官能機退化的情形愈嚴重。竹炭的最高炭化溫度在600～800℃，官能機數量多而且完整，備長炭的炭化溫度在1000℃以上，炭化溫度愈高官能機愈退化。
礦物質三倍	備長炭1000℃以上的炭化溫度會使某些貯存於炭品中的礦物質因高溫燃燒而大量減小，約只有竹炭的三分之一，使竹炭礦物質成為備長炭的三倍。

長期擔任環保聯盟義

由 edwin 在週五, 2010-02-19 12:48 提供

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